パン・デ・パルク：おいしさの秘密

Pan De Park(パンデパルク）は素材を吟味しスペイン製本格石窯でパリッ＆しっとりと焼き上げる美味しいパン工房です。

日本栄養給食協会グループ

TOP > About Pan De Palk > おいしさの秘密

焼却炉の周りに耐火レンガを囲み、１週間掛けてくみ上げたスペイン式の石窯を使用。

耐火レンガを熱することにより発生する遠赤外線で生地の、表面だけでなく中心まで熱が入り『内部までしっとりとした香ばしいパン』を焼き上げます。

この石窯はスペイン製で、材料などはすべてスペインより運ばれ、はるばるスペインから来た職人さん達の手によって組み上げられました。

当店では、一番人気の石窯焼き食パンを始め、鉄板ピザやフランスパン類、カンパーニュ類を中心に石窯で焼き上げています。




	当店で使用している天然酵母はルヴァン種と言います。少量のライ麦とモルト、水で起こし、それに水と小麦粉を加え続けることによって出来ます。このルヴァン種の酵母をパン生地に入れることで風味を増し、食感が良くなり、パンの保存性も良くなります。






	パンの生地はもちろん、美味しく焼きあがったパンの中の具材も手作りです。例えば、カレーパンの牛肉ゴロゴロのカレーやバニラビーンズたっぷりのカスタードクリーム粒餡をはじめ、調理パンの具材も毎日キッチンスタッフがコトコト手作りしてます。		すべて手作りを目標に私たちは使用する食材にもこだわってます。提携農家から届く野菜や、旬の果物を使用し、お店の味にも季節感がでるようにしています。